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我这有一碗摇元宵,你们今天正好可以吃~(往期)【曼食慢语】

和著名的南北之争“豆腐脑该吃甜的还是咸的”一样,“元宵节该吃元宵还是汤圆”也是个发人深思的问题。不过这个问题争议没有前者那么大,因为元宵和汤圆几乎可以看做是同一种食物,只是在不同地区有不同的做法。
南方的汤圆是包出来的,将糯米粉和成粉团,包入或甜或咸的馅料。北方的元宵是摇出来的,先把內馅制作好,放入干糯米粉中摇晃,在馅料外一层层地滚上糯米粉。其实要我说呢,元宵的做法是更合理一点的,包过汤圆的都知道,糯米粉不像面粉,缺乏粘性和延展性,要想裹入馅料可不像包饺子那么轻松。
有两个办法可以帮助改善,一是先煮熟一小块糯米粉团,和其它的生粉团揉在一起,增加粘性。二是用烫面法,先糊化一部分糯米粉,再活成团,同样起到黏合的作用。
相比而言元宵更加简单直接粗暴,直接让馅料在糯米粉中打滚,让外皮像滚雪球一样慢慢增厚,自然就能包裹得很均匀。如果有机会见到店铺卖现场制作的元宵,哪怕不买也一定要驻足观赏一会儿,专业师傅们拿着大竹筐上下颠翻元宵的画面,本身就是种民俗表演了。
从制作工艺上来看,元宵适合现做现吃,汤圆则适合速冻保存。所以习惯吃元宵的人都喜欢去街边铺子买新鲜的,而汤圆则更多地是在各大超市的冷冻柜里琳琅满目地陈列着。我总觉得,也许汤圆本是指没有馅的团子,随着食品工业的发展,才慢慢发展出各种馅料,最终成为了元宵的另一种形式。于是抛开这南北之争,饮食文化也终于殊途同归了。
▼ 你们的晚餐要被我这碗摇元宵承包了!
食 材
⊙黑芝麻馅:熟黑芝麻 80g、细砂糖 50g、猪油 30g
⊙摇元宵:黑芝麻馅、糯米粉 250g
– step 1 –
把熟的黑芝麻和糖一起倒入料理机打碎成粉末
– step 2 –
把猪油放微波炉转十几秒至半融化,倒入料理机一起搅打,直至黑芝麻馅变得比较细腻顺滑
– step 3 –
打好的芝麻馅冷藏一会儿,再搓成小球,一共可以做成20个直径约2公分的小球
– step 4 –
将糯米粉倒入平底的大盆,拿几个芝麻球放进去,摇晃盆子,让小球在糯米粉中滚动,并均匀地沾上一层糯米粉
– step 5 –
把芝麻球拿出来放在漏勺上,浸入一大碗清水中,约2、3秒后拿出来投入糯米粉中,然后迅速摇晃盆子,让馅料外再裹上一层糯米粉
– step 6 –
重复上一个步骤10次左右,直到元宵变得如乒乓球般大小
– step 7 –
烧一锅开水,将元宵下锅,用锅铲轻推防止粘连,中火煮8-10分钟
– step 8 –
待元宵浮起来后,转小火再煮3-5分钟,至元宵体积膨大即可
Tips1. 如果用生的芝麻,需要先放在锅里小火干炒一会儿,至芝麻炒熟出香味;
2. 馅料中糖和油的量越多,芝麻打得越细腻,煮熟后的流沙效果越好;
3. 搅打好的芝麻馅冷藏一会儿,等略有硬度后在再搓成小球,然后在滚糯米粉之前可以再冷藏一会儿,完全变硬后更好操作;
4.馅料浸水的时间要掌握好,太短了元宵皮易干裂,太长了又会互相粘连,可以在浸入水中时心中默数1,2,3,然后即刻捞出;
5.浸过水的馅料要立刻滚动沾上糯米粉,防止粘连在一起;
6. 暂时不吃的元宵要密封好防止表皮干裂,若出现干裂,在裂缝处沾些水即可修复。
– End –
最后例行祝大家元宵节快乐~
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